腌酸白菜盐放多了怎么办？

腌酸菜盐放多了只能将水倒掉，因为过咸会导致酵母菌及乳酸菌不能存活，酸菜很难发酵，所以先用清水多清洗几遍，将酸菜中的过多的盐去掉，再用凉白开重新腌制，切不可用自来水代替，因为自来水细菌较多。

加白菜、放糖。如果加入的盐只是少量的放多了，可以加一点糖综合一下味道，如果放的太多就不要放糖了，这样会导致腌白菜总体口味偏甜。

可以再加入一点白菜，直到盐味刚刚合适，然后再根据加入白菜的多少再加一点其他调料，例如花椒和辣椒，这样能保证整体辣度不变。